Deben elegirse sanos y duros. Por cada seis kilos de higos puestos en un barreño, se vierte sobre ellos una taza de sosa y cuatro litros de agua hirviendo, dejando los higos en este baño por espacio de cinco minutos, sacándolos luego y escurriéndolos bien.

Después se ponen a hervir dos litros del jarabe número 2; se echan en él los higos, dejándolos cocer en el almíbar por espacio de una hora. Luego se sacan con cuidado, se envasan cubiertos de jarabe y se esterilizan por media hora.