Estas frutas, escogidas cuidadosamente y del mayor tamaño, sanas y procurando la mayor igualdad en su madurez, se colocan en cestillos planos para evitar que se lastimen, resultando mejor si al preparar el jarabe, que debe ser el número 3, se echa en él, en vez de agua, jugo de la misma fruta.

Se ponen en un colador, echando agua sobre ellas, para lavarlas ligeramente, y se colocan en los tarros lo más ajustadas posible, pero sin dañarlas. Llenos los envases de ellas, se cubren con el jarabe, poniendo en seguida a esterilizar los tarros por espacio de doce minutos los de litro, y diez los de medio litro.