Se fríe, hecho trozos en la sartén, con dos ajos, hojas de laurel y frito en pimienta negra.

Cuando está frito, se pone en una olla con un machacado de azafrán y un ajo, deshecho con una jícara de vinagre; se deja ablandar y quedar en la grasa, pudiendo servirse.

Este escabeche tampoco es para conservarse.