Clarificación del azúcar al negro marfil

Sábado, octubre 11th, 2014

Se hace agua de albúmina, batiendo mucho en tres litros de agua un huevo hasta que forme espuma abundante como de jabón.

Con la tercera parte de este agua se mezcla un cuarterón de azúcar y cuando ésta ha sentido el calor de la lumbre se le añade una libra de negro de marfil, removiéndolo con una espátula, para matar el negro en todas las subidas que haga el azúcar; se le echa próximamente un litro de agua albuminosa, y a la tercera vez se aparta de la lumbre y se pasa por una manga mojada de antemano. Cuando el almíbar pase transparente se recoge en un tazón y se vuelve a pasar por la manga, teniendo cuidado de que no pase de la señal que haya dejado en la tela, porque sería muy fácil que de nuevo destilara negro.

Comments are closed.