Para un kilo de chuletas de ternera, cien gramos de jamón, cien gramos de setas, cien gramos de macarrones italianos blancos, cien gramos de queso de Gruyere y Parma rallados y cincuenta gramos de manteca de vaca.

Se raspa el hueso de las chuletas y se limpian del hueso restante para que quede la molla sola y aplanada.

Se pican los macarrones cocidos con el jamón y las setas, se añade a esto el queso rallado y se le da a todo junto una vuelta, en la manteca de vaca, para formar una pasta, que se aparta en un plato.

Se untan unos papeles blancos con manteca de cerdo por uno de sus lados; luego se rebozan las chuletas en la pasta de macarrones, y puestas sobre los papeles, se envuelven en éstos, y doblándolos, se asan en la parrilla a fuego lento.