Se preparan, aplanándolas y pasándolas por manteca de vaca derretida, perejil y pan rallado. Un rato antes de servirlas se colocan en las parrillas, a fuego moderado, rociándolas un poco con manteca, mientras se asan.

Cuando están doradas, se echan en una fuente, formando corona y liándoles en las puntas de los huesos unos papillotes de papel mojado, para adornarlas, y en el centro unas patatas fritas muy finas.