Se toman chuletas de ternera, que se deshuesan si se quiere, y se aplanan, extendiéndolas un poco.

Se coloca al fuego una cacerola con manteca, tocino y jamón picados menudos, cebollas, perejil y champiñones, también picaditos; se ponen encima las chuletas, y dándoles unas vueltas se dejan cocer un poco, con su jugo y a fuego lento.

Se tienen tantos filetes finos de tocino y otros tantos papeles blancos engrasados como haya de chuletas, y en estando éstas cocidas y sazonadas de sal, se toma uno de los papeles preparados de antemano, se coloca en el centro de él una de las lonjas finas de tocino, sobre ésta una chuleta y encima de la carne una cucharadita del picadillo con un poquito del jugo que tiene.

Se envuelven bien en los papeles, y asándolas en la parrilla a fuego lento, cuando estén todas preparadas, se sirven con sus mismos papeles.

Se extienden y recortan las chuletas. Con los recortes y un poco de jamón se hace un picadillo, que se coloca en porciones sobre cada una de las chuletas, dándoles forma de empanadilla, y enhuevadas, luego se fríen en manteca.