Cuando se hace chorizo de carne de vaca, oveja o carnero, sin mezcla de cerdo, se aliña exactamente igual que los demás chorizos; pero al echar el pimiento molido, aunque se les ponga vino blanco, se deshace con un poco de aceite crudo una porción de dicho pimiento; para que de este modo se resequen menos.

Hecho esto; se rocía el adobo por toda la superficie de la carne; se mezcla y deja reposar para que se tome de los aliños, se prueba y embute como todos; siendo estos chorizos muy agradables en el cocido y sobre todo fiambre.