A veces, con la carne de cerdo se mezcla carne de vaca o carnero, y en este caso se pone una y otra carne en la proporción que se desee, mitad por mitad, dos partes de cerdo y una de vaca, o viceversa, según guste más o menos seco.

Cuando a la carne del cerdo se mezcla cualquier carne de hebra, ésta debe picarse por la placa finísima del salchichón, después de pasarla por la gruesa, pues cuando se seca se endurece de tal modo, que si no está casi reducida a pasta, hace muy mal efecto encontrarse entre la carne pastosa del cerdo, los pedazos de vaca, endurecidas como chinas.