Se cuecen en agua una libra de castañas con cáscara; cuando están cocidas, se pelan y machacan, pasando la pasta resultante por un colador, ayudando a pasarlo con un poco de leche caliente, cocida con azúcar y vainilla; se procura que el tamiz sea espeso y se oprime para sacarles bien la sustancia.

Hecho esto se le ponen cinco yemas de huevo, batiéndolas siempre, y un poco de harina para unirlo mejor; se tienen batidas las claras a punto de nieve y se reúnen con la pasta. Ésta se pone en un molde acanalado, untado de mantequilla, cociéndolo en horno regular de caliente o entre dos fuegos.

Una hora antes de servirlo, se saca, rellenando el interior con chantillí.