Se limpian y preparan las alcachofas, ahuecándolas el interior y quitándoles la pelusa que en él tienen, se cuecen con agua y sal, dejándolas escurrir.

Se hace un picadillo como para albondiguillas, y, agregando a este picado algunos piñones, se le da una vuelta en la sartén con poquito aceite; se rellenan luego con la pasta rehogada y se les pone encima pan rallado y clara de huevo, para que él picadillo no se salga.

Se fríen en la sartén con las puntas para arriba, y bien escurriditas, se sirven.

Se preparan como todas, se cuecen en agua con sal y se rellenan con una pasta hecha como sigue:

Se ralla bastante pan, el cual se une con cebolla, ajo y perejil muy picados; se pone luego aceite, no mucho, en una sartén, y cuando está muy dorado se echa la mezcla dándole vueltas como si se tratase de unas migas.

Se rellenan las alcachofas con esta pasta, y puestas boca arriba en la cacerola se les echa un poquito del aceite que se ha dorado, se tapan y concluyen entre dos fuegos.

Se limpian, preparan y ahuecan las alcachofas para rellenarlas con una pasta compuesta de cebolla y perejil muy picados, pan rallado, ajo y pimienta negra molidos, unas gotas de limón y unos pedacitos de jamón, todo deshecho con aceite crudo y su sal correspondiente.

Cuando las alcachofas están rellenas con todo esto, se colocan boca arriba en una cacerola con aceite, una poquita de pasta del relleno y el agua suficiente para que se ablanden, puesta la cazuela en el rescoldo con lumbre en la tapadera, para dorarlas muy despacio.

Se lavan y quitan las hojas duras.

Se abren por medio, rellenándolas con la masa de las albóndigas y friéndolas un poco, enharinadas, se van colocando en una cacerola.

Se les echa encima cebolla y tomate frito, azafrán, pimienta y perejil. Para espesar la salsa, se fríe en el aceite sobrante una poquita de harina, y se les añade, dejándolas cocer hasta que estén blandas.

Se limpian y quitan las hojas de arriba, cociéndolas con agua y sal, se sacan luego y escurren.

Para rellenarlas, se ahuecan en su interior y se les introduce un relleno de carne o pescado, hecho como para albondiguillas. Se les agrega perejil, ajo y pan rallado con especias, si son de pescado solo.

Después de rellenas, se colocan boca arriba, en una cacerola con manteca y una chispa de manteca también sobre cada alcachofa.

Se cuecen en rescoldo y con lumbre en la tapadera de la cacerola para dorarlas, y luego se sirven.

Se limpian y despojan de las hojas duras. Se abren para ponerlas dentro jamón en pedacitos, ajos picados con perejil y pan rallado.

Se colocan en una cacerola, rociándolas de aceite hirviendo; y se aliñan con ajos fritos, pimienta negra, perejil y azafrán machacados; se deshace esto con agua, añadiendo la que precisen las alcachofas para ablandarse.

Cuando estén tiernas, se dejan en el aceite, y se sirven.