Se limpian y despojan de las hojas duras. Se abren para ponerlas dentro jamón en pedacitos, ajos picados con perejil y pan rallado.

Se colocan en una cacerola, rociándolas de aceite hirviendo; y se aliñan con ajos fritos, pimienta negra, perejil y azafrán machacados; se deshace esto con agua, añadiendo la que precisen las alcachofas para ablandarse.

Cuando estén tiernas, se dejan en el aceite, y se sirven.