Se limpian y quitan las hojas de arriba, cociéndolas con agua y sal, se sacan luego y escurren.

Para rellenarlas, se ahuecan en su interior y se les introduce un relleno de carne o pescado, hecho como para albondiguillas. Se les agrega perejil, ajo y pan rallado con especias, si son de pescado solo.

Después de rellenas, se colocan boca arriba, en una cacerola con manteca y una chispa de manteca también sobre cada alcachofa.

Se cuecen en rescoldo y con lumbre en la tapadera de la cacerola para dorarlas, y luego se sirven.