Se hace pedazos y se medio fríen; entonces se les añade cebolla, sal, pimiento verde y un poquito de tomate, no mucho.

Así que esté bien dorado, se machaca perejil, especias y una cucharada de harina tostada, desleída con vinagre, dejándole cocer con esta salsa.

Se cuece, hecho pedazos, con agua, sal y vinagre; después que está tierno y con poca salsa, se escurren; enhuevan y fríen en aceite los pedazos.

Se colocan en una cazuela o puchero, se les machaca pimienta negra, clavo, azafrán, ajos, una miga de pan mojada en vinagre, y se le echa esto con un poquito del aceite de freírlo; se le agrega la salsa que quedó de cocer el conejo, agua y sal, si la precisa, y se deja cocer un poco en esta salsa.

Se cuece, hecho pedazos, con agua, sal, ajos enteros, laurel, especias en grano y perejil.

Cuando está cocido se enharina y fríe en aceite, trasladando los trozos a una cacerola con un poquito del aceite sobrante de freírlo y el caldo en que ha cocido, pasado por un colador; se sazona de sal y vinagre, y se le da un hervor en esta salsa, para servirlo caliente en una fuente.

Se limpia y hace pedazos que se espolvorean de sal, se fríen en aceite y se apartan en un puchero.

En el aceite sobrante se pone cebolla, y, así que está frita se le echa harina y un polvo de pimentón; se le da una vuelta, y antes que se queme se añade agua, y se vierte esta salsa sobre el conejo, dejándolo cocer hasta que se ablande.

Hecho esto, se machaca un ajo, un poco de perejil, pimienta negra y un pedacito de pan frito, remojado en vinagre; se le da un hervor con todo al conejo, y se sirve.

Se limpia y hace pedazos, que se espolvorean de sal, para rehogarlos un poco. Cuando está mareado el conejo, se separa del fuego, y en el mismo aceite se fríe una rebanada de pan, que se aplasta en el mortero.

Se sigue friendo en la misma grasa cebolla, ajos y perejil, poniéndolo para machacarlo en el mortero junto con la pringada. Una vez machacado, se deshace con vino blanco, para verterlo sobre el conejo, que estará cociendo, con agua en una cacerola; se deja hervir y se sirve.

Se despelleja y lava entero el conejo. Luego se hace pedacitos y se pone en una olla con sal, aceite, bastante cebolla picada, una o dos cabezas de ajos, un par de granos de pimienta negra y un clavillo, entero todo; se le añade vinagre, se deja rehogar un poco a fuego suave, tapando la olla con un pucherito lleno de agua, y con el agua de éste se va añadiendo al conejo, cuando sea preciso, hasta que se ablande.

Si gusta, puede ponérsele patatas en pedazos, cuando esté la carne medio tierna.

Se coloca el conejo en una cazuela con manteca de cerdo, se le echa ajos y un pocillo de vinagre, dejándole que se dore. Cuando esté dorado se le pone cebolla, hojas de laurel, una cabeza de ajos, y se deja cocer con agua hasta que esté tierno.

Esta misma salsa puede hacérsele a las perdices, y les está muy bien.

Limpio y hecho pedazos, se pone en uña fuente con bastante aceite, pimienta negra, zumo de limón o naranja; si no hubiese nada de esto puede ponérsele vinagre.

Se deja en este adobo por espacio de dos horas; luego se asan los pedazos de conejo en la parrilla, para freírlos después en una cacerola con manteca, un par de cabezas de ajos y agua hasta cubrirlos.

Se agrega más tarde el caldo de la fuente en que estuvo adobándose el conejo, y cuando está cocido se sazona de sal y limón, si no tiene lo suficiente, y, se espesa un poco el caldo con harina frita.

Se fríe aceite, se echa el conejo, limpio y hecho pedazos, pimiento, perejil, ajos y cebolla picados.

Se rehoga bien todo en la cazuela con el conejo, añadiéndole un machacado de clavos, pimienta negra y azafrán; se deja hervir hasta que esté blando, y luego se le añade el arroz, se cuece éste y se sirve.

Se pone el conejo a rehogar con manteca, un pocillo de vinagre y ajos.

Se deja hasta que sólo quede en la grasa y entonces se le añaden unas hojas de laurel y cebolla picada; se le da unas vueltas con esto, y se sirve antes que la cebolla se dore.