En manteca se rehogan unas cebollas picadas; cuando están fritas se espolvorean de harina, removiéndolo un poco hasta que la harina tome color. Entonces se le pone caldo del cocido y se deja reducir la salsa, añadiendo también pimiento molido y sazonándola de sal.

Cuando está la salsa medio consumida, se le ponen unas tajaditas de carne cocida, que puede ser sobrante de algún plato o del cocido; se rocía con vinagre o limón después de revolverlo bien, y se sirve.

Se cortan en pedazos, que se lavan y espolvorean de sal, colocándolos en una sartén o cazuela hasta que el agua que suelten haga espuma. Entonces se lavan ligeramente con agua templada y se escurren para freírlos en manteca.

Cuando estén a medio freír se apartan en un plato, y en la grasa del frito se ponen unos pedacitos de jamón, pequeñitos, unas zanahorias menudas y cebolla picada. Así que esté todo rehogado, se le agrega una cucharada de harina, se le da unas vueltas, y cuando ésta se fríe se añade medio cuartillo de vino blanco y un poco de agua. Cuando esto esté hirviendo, se ponen los riñones, cuidando que cuezan poco en la salsa, para, que no se endurezcan.

Se limpian y cortan los riñones en pedazos regulares, salteándolos luego con manteca de cerdo, cebolla picada, sal, pimienta y vino blanco.

Cuando el vino se haya reducido, se agregan unos guisantes, setas y perejil picado; se les da unas vueltas y se sirven en una fuente, guarnecidos con huevos duros, cortados a lo largo en cuatro pedazos y Ion chitas de jamón frito, alternadas con los huevos.

Se limpian y cortan en ruedecitas finas, las cuales se rehogan, poniéndoles cebolla, tomate y pimiento frito, así que estén un poco rehogadas.

Después se les añade caldo del cocido y un poco de vino blanco, dejándolo cocer hasta que se ablande, para servirlo en una salsita regular.

Se limpian, parten y espolvorean de sal.

En una cacerola con, aceite se fríe cebolla, y cuando está frita se le agregan los riñones, que se rehogan bien, poniéndoles luego un vaso de vino blanco y agua para que cuezan. También se les echa un poco de harina tostada, ajo, perejil y pimienta negra; machacado todo con un poco de azafrán.

Se preparan, parten y lavan bien; se sazonan de sal y se fríen en la sartén con manteca, cebolla, ajo y perejil picados.

Estando casi fritos, se les pone un par de cucharadas de Jerez y un poco de agua, para que den un hervor, y servirlos en seguida.

Se pelan y parten en rodajitas finas, lavándolos bien; luego se les pone sal y se saltean con cebolla muy menuda en la sartén con manteca.

Cuando están fritos, se les echan uno o dos huevos, revolviéndolos con los riñones.

Se limpian y parten en ruedas, que se rehogan en la sartén con aceite, en unión de unas patatas, partidas a ruedas también; se sazona todo, se le pone el caldo suficiente para que cueza.

Cuando esté cocido casi del todo se le añade pimienta negra, ajo y perejil machacados, se deja que termine de cocer, y se sirve.

Se fríe en manteca un ajo y mucha cebolla; cuando está frita, se echan los riñones, preparados de antemano, se rehogan un poco con pimienta negra en grano, clavillo, una hoja de laurel y un vasito de vino, sirviéndolos en cuanto den un hervor.

El vino se les pone unos minutos antes de servirlos.

Se limpian y cortan en tiras delgadas, para ponerlos al fuego con manteca, sal, pimienta, perejil, cebolla y un ajo picado.

Cuando están cocidos se les añade un poquito de vinagre y caldo, volviéndoles a cocer de nuevo, antes de servirlos, para que no se endurezcan. Deben cocer a fuego vivo.