Se cortan al través, poniéndolas en sal la tarde anterior, y al día siguiente, antes del almuerzo, se ponen en una cazuela con vino blanco, azúcar, un palito de canela y unas hojas de laurel.

Se les deja cocer un rato, y se sirven.

La parte más gruesa de un lomo de ternera se mecha con tiras finas de tocino y se pone en una fuente en adobo con media docena de rodajas de limón, otras tantas de cebolla cruda, un polvo de sal y bastante aceite; se le da vueltas de vez en cuando, espolvoreándolo moderadamente con pimienta y teniéndolo así un par de horas.

Pasado este tiempo, se pone en una cacerola con el adobo, dejándolo cocer a fuego lento, sirviéndolo acompañado de patatas cocidas y regado con su jugo.

Se hacen tajadas, que se colocan en una cacerola con orégano, ajo y pimienta negra, machacados, un polvo de pimiento molido, vinagre, una poquitina de agua y su sal correspondiente.

Se tiene con esta salsa unas horas, mientras más mejor, cociéndolo luego con la salsa colada y dejándolo en la grasa.

Se parte en pedazos grandes y se le hacen unas cortaduras, entrando entre ellas jamón magro, manteca y especias enteras.

Hecho esto, se pone en una cazuela con manteca, perejil, agua y especias, dejándolo cocer hasta ablandarse. Cuando esté tierno y con la salsa reducida, se pone en la fuente donde vaya a servirse, espolvoreándolo con perejil fresco muy picado, pan rallado y tostado en la sartén para adornarlo.

Se hace pedazos; se cuecen en una olla con laurel, perejil, canela en rama, ajos asados, una jícara de aceite, otra de vinagre y la sal necesaria.

Se tapa la olla con un papel y su tapadera encima, dejándolo a fuego lento hasta quedarse en la grasa.

Se mecha con tiras de tocino y jamón un pedazo de lomo, que se coloca en una cacerola con más jamón y tocino en pedacitos.

Se le pone la sal necesaria, y bien tapado se asa en el horno muy lentamente con su jugo.

Se parte en rodajas, que se espolvorean, de sal y pimienta para dorarlas en manteca, apartándolas cuando tomen color.

En la grasa sobrante se fríe un tomate pelado, pero entero, y se doran unas patatas peladas, enteras también; después se saca esto, y en su lugar se ponen cebollas picadas y un polvo de harina. Se vuelve a poner con esto la carne y un cacillo de agua caliente para que cueza.

Así que ha cocido un poco, se echan las patatas fritas, dejándolas cocer hasta ablandarse, y luego se añade el tomate frito, deshecho con agua caliente; se le da un hervor a todo, y se sirve.

Se fríen en manteca ajos y perejil picado; se pone luego la carne en rodajas, espolvoreadas de sal.

Se le añade agrio de limón, y cuando caldo se rehogue un poco se le agrega agua con canela y azafrán molidos, sirviéndolo así que esté cocido.

Se fríen en manteca ajos y cebollas; cuando están rehogados, se ponen pimientos y tomates picados.

Luego que se hayan frito éstos, se les agrega un machacado de azafrán, clavillo y perejil; se añade el lomo, y cuando está cocido se le pone, al ir a servirlo, una yema de huevo crudo, batida con media cucharada de agua.

Se toma un pedazo de lomo magro, sin grasa; se le hacen unas rajas, entrando en ellas ajos y perejil picados, canela y pimienta, molidas con un poco de azafrán.

Después se rocía bien de limón y manteca derretida, se coloca en una cacerola con agua y sal, se tapa bien y se dora en el horno o entre dos fuegos.