La parte más gruesa de un lomo de ternera se mecha con tiras finas de tocino y se pone en una fuente en adobo con media docena de rodajas de limón, otras tantas de cebolla cruda, un polvo de sal y bastante aceite; se le da vueltas de vez en cuando, espolvoreándolo moderadamente con pimienta y teniéndolo así un par de horas.

Pasado este tiempo, se pone en una cacerola con el adobo, dejándolo cocer a fuego lento, sirviéndolo acompañado de patatas cocidas y regado con su jugo.