Se parte un filete grande y rectangular, que se pone en un plato con sal y zumo de limón.

Con las recortaduras de la carne se hace un picadillo fino, se le pone, también picado, jamón magro, pimienta negra, clavo y nuez moscada, estas tres cosas molidas; un huevo crudo, pan rallado y un par de cucharadas de vino blanco. Se revuelve y mezcla todo, bien, se dobla la carne y cose por dos de sus lados, formando una especie de bolsa; se le introduce el relleno y se termina, de coser por el lado que falta.

Luego se fríe en manteca cebolla muy picada, que se deja poner negra, se le echa medio cuartillo de vino blanco y un poco de agua caliente, haciendo cocer la carne en esta salsa dos horas.

Se sirve fría, y mejor al día siguiente, para que esté más unida.