Se toma un buen trozo de ternera o vaca limpio; se macea, extiende y espolvorea de sal fina.

Se prepara un picadillo de pechuga de gallina y jamón, sazonándolo con los mismos guisos de las albóndigas y poniéndole su huevo y pan rallado correspondientes.

En el centro del pedazo de carne se coloca este picadillo, se enrolla y ata con un bramante para que no se salga, se enharina y se dora en manteca. Estando dorada, se le echa vino, pimienta, azafrán, nuez moscada, perejil y ajos; se le agrega caldo o agua, dejándola cocer, y cuando está tierna se le echa una salsa de piñones o almendras, se le quita el bramante, y se sirve.