Se cuece en una olla un trozo de vaca con agua, tomillo, laurel, pimienta y clavo en grano, vino blanco y sal. Se deja hervir así preparada, hasta que esté tierna, y consumido el caldo, sin dorarse la vianda.

Hecho esto; se pone a enfriar, y trinchada en rodajas se sirve, adornada de pimientos asados y huevos duros, cogollitos de lechuga o berros, según más agrade. También estará muy bien si se sirve con una salsa de tomates.