Se corta ésta en hojas delgadas, que se igualan y macean para que estén más tiernas.

Se hace un picadillo con jamón, restos de aves o lo que mejor parezca, añadiendo ajo y perejil picados. En cada lonchita de carne se pone un poco del picadillo, se enrolla en forma de canuto y se ata con un hilo.

Terminados todos los canutillos, se fríen en manteca o aceite, se les quitan los hilos y se colocan en una cacerola, poniéndoles una salsa hecha con ajo, perejil, harina o pan tostado; se deslíe con caldo del cocido o con agua, se dejan hervir un rato, sazonados de sal, y estando en punto, se sirven.