Se toma un trozo de cadera de vaca, que se tiene tres días en salmuera, con los mismos ingredientes de la lengua a la escarlata, esto es ajo, pimienta en polvo, nitro y clavillo; pero al ir a cocerla se mecha con jamón y tocino en pedazos y unos pistaches. Se saca de la cacerola, cuando esté cocida, y caliente aun se la envuelve en un paño, dándole la forma de la galantina, se ata y prensa un poco.

Al ir a servirla se unta por todos sus lados con manteca de cerdo y se empana en ralladuras tostadas de pan.