Se parte en filetes, y puestos en una cacerola con manteca, se deja derretir ésta, se añade un buen puñado de harina, que se mueve y deshace con un poco de agua o caldo del cocido.

Se sazona con sal, pimienta, un manojito de perejil, y al ir a servirla, cuando esté tierna, se le pone un huevo batido con vinagre.