En una cacerola con pedacitos de tocino de jamón, se fríe cebolla muy picada, ajos, perejil, media hoja de laurel, un clavillo, un grano de pimienta negra y unas rajitas de limón.

Con esto se le da unas vueltas a la carne, y cuando está rehogada se le añade caldo del cocido, dejándola cocer hasta que esté tierna.

Entonces se le adicionan pedacitos de patatas, que se hacen cocer en el mismo caldo, y al servirlo se colocan en una fuente rodeado de cogollitos de lechuga, sazonados antes con aceite y vinagre.