Se limpia, vacía, ata y cuece con sal.

Los menudillos fritos se pican muy bien, se les pone un cuarterón de manteca, tres yemas de huevo, cebolla, sal, perejil, tomillo y la miga de pan necesaria para formar con esto una pasta, con la cual se rellena el capón, una vez cocido.

Cuando está rellena el ave se cubre por completo con miga de pan, se enhueva y fríe, y para servirlo, si no quiere ponerse solo, se le acompaña con una salsa hecha con vinagre o limón y el agua de cocer el capón.