Se limpia, vacía y prepara bien, abriéndole lo menos posible.

Se hace un picado fino con todos los menudillos del ave fritos de antemano, miga de pan empapada en nata o leche, cien gramos de manteca sin derretir, perejil, cebollino, sal, pimienta, setas picadas y rehogadas en manteca y tres yemas de huevo. Esto, bien unido y mezclado, se echa en el interior del capón, y se cubre con una capita de ralladura de pan.

Se pone el ave a dorar en manteca, se vuelve a empanar de nuevo en pan rallado y se deja dorar bien, para servirlo con una salsa picante.