Se despojan de piel y huesos un par de pollos tiernos, cocidos de antemano, los cuales se cortan en cuadraditos, que se aliñan con sal fina, un polvo de pimienta, aceite y vinagre.

Al ir a servirlos, que será una hora o dos después de estar sazonados, para que se tomen, se colocan en la fuente formando pirámide, vertiendo sobre ellos una mayonesa algo espesa y bien ligada; se adornan con alcaparras, aceitunas sin hueso, pepinillos, filetes de anchoas y cogollitos de lechuga, divididos por la mitad y sazonados también.