Se hacen los canelones como los anteriores; pero la pasta se compone de huevo, mantequilla y harina, en la proporción de dos huevos para media libra de harina.

Se hace un picadillo para rellenarlos con jamón, tocino y ternera muy picados, se les añaden unos champiñones muy menuditos, se mezcla todo bien y se pasa un poco en mantequilla.

Se rellenan con esta mezcla y se les pone por encima una bechamel que se tendrá preparada, se les añade queso rallado y se terminan al horno.