Estando muy limpios, se pondrán a cocer en una olla con agua y sal, un pedazo de tocino y una cabeza de ajos asados. También, puede ponérseles chorizo, longaniza, jamón, morcilla o cualquier otro embutido.

Cuando todo esté cocido, se aparta el tocino, que se machaca y deslíe con pimentón, azafrán, perejil, ajos y pan mojado, con especias de todas clases en pequeña cantidad. Estas especias son pimienta, clavo, cilantro, cominos y alcarabea, pudiendo echar también, si gusta, canela, piñones o avellanas. Es preciso que sepa a todo y no sobresalga nada en esta salsa. Estando sazonada, se cuece un poco, y se sirve.