Se limpian muy bien y se parten en pedacitos, cociéndolos después en agua con sal hasta que estén tiernos. Luego se pone en una cacerola una cucharada de manteca, en la cual se fríe cebolla, pimiento y tomate picados, dos o tres ajos, una hoja de laurel y unos granos de pimienta.

Cuando esté frito todo se agregan los callos, escurridos del agua; se les da una vuelta y se les añade un pedazo de jamón y chorizo, poniendo después dos cacillos de caldo del cocido y dos de agua, pudiendo echar, en lugar de ésta, el líquido de cocer los callos.

Se deja hervir todo junto otro poco, y cuando esté en punto se sirve en una fuente, adornada con el jamón y chorizo partido a ruedas.