Se lava y prepara bien la cabeza, abriéndola por la mitad, sin sacar sesos ni lengua; se raspa bien ésta, y untada de manteca se pone en una cacerola, engrasada también.

Se le añade ajo y perejil muy picado, se espolvorea de pimienta negra, sal, limón y pan rallado, se pone al horno, y se sirve en la misma cacerola cuando esté dorada la cabeza.