Se fríe en manteca un picadillo compuesto de perejil y ajo, sal, pimiento y tocino; se le añade una yema de huevo y se le da una vuelta para rehogarlo un poco, como hemos dicho.

Hecho esto, se abren las cabezas por la mitad, rellenándolas con el picadillo; se unen y atan para que parezcan enteras, se rocían por fuera con zumo de limón, untándolas con manteca; se envuelven en un papel engrasado y se ponen en el asador hasta que estén cocidas. Si no se dispone de asador, pueden llevarse al horno o cocerlas entre dos fuegos.