Si es en salazón, se tiene en agua por espacio de veinticuatro horas, se cuece y parte en rodajas o pedazos que se enharinan y fríen.

Cuando están fritos se les echa agua, para que den un hervor, con pedazos de cebolla y un machacado de clavo, pimienta negra y nueces o avellanas.

Se deja cocer un poco, se aparta cuando esté, y dejándolo reposar un momento, se sirve.

Cuando de atún o bonito se trate, se condimentan de igual modo.