Se parte el pescado en pedazos regulares, de un centímetro de espesor aproximadamente.

Estos pedazos se enharinan y fríen en aceite, y en la grasa sobrante se rehoga cebolla, sin quemarla; luego se pone el atún con la cebolla, se sazona de especias y un vaso de buen vino, se tapa bien y se deja cocer un poco a fuego suave.