Fresco el pescado o en escabeche, se le quita el pellejo y se enharinan los pedazos para freírlos en aceite.

Luego se fríe también cebolla, una libra de tomates pelados y picados y dos pimientos asados cortados en pedacitos, se pone el pescado en esta salsa y se deja que cueza muy despacio, durante veinte o treinta minutos.