Queda, por último, el vulgar asado en cacerola, que, como los demás, todo el mundo conoce; pero lo que se debe tener presente es que la carne ha de rociarse con algún jugo o grasa mientras se asa. Esta grasa debe ser, a gusto del consumidor, aceite, manteca de cerdo o mantequilla, siendo esto último lo menos conveniente por el raro sabor que comunica a los asados; pero hay paladares que la prefieren.

No todas las carnes precisan remojarse de este modo, sino en las que esté indicado, por ser más resecas y poco grasientas.

Al asar en cazuela, hay quien prefiere las de barro; pero, de cualquier clase que ésta sea, hay que poner en ella un poco de grasa, y para que el asado resulte mejor en la cacerola, debe ponerse fuego en la tapadera.