Se toma un trozo alto de carne de ternera, con preferencia solomillo, y se pone en una cacerola, con manteca de cerdo, un ajo entero, un pedacito de cebolla, una puntita de laurel, y si hay huesos y desperdicios, se rodea con éstos.

Se deja dorar a fuego fuerte, primero, y después se hace que se ablande, echando sobre el asado una copita de vino blanco. Si no se ablandase, entonces se le pone más vino en varias veces, hasta, conseguirlo.

Cuando está tierna se saca y trincha en rodajitas finas, que se colocan en la fuente; unas apoyadas en las otras, formando un rollo a todo el largo de la fuente ovalada; se vierte encima su jugo colado, y si se quiere se adorna con cogollitos de lechuga o berros, pudiendo servir, aparte éstos con aceite y vinagre.