Se hace la clarificación del mosto poniendo a cocer el zumo de las uvas en una olla o caldero que esté a medio llenar.

En cuanto la espuma sube se coloca una pulgada de polvos de mármol o creta; se mueve bien con la espumadera para que no se salga, y en cuanto baje la espuma se quita y vuelve a echar los polvos; se vuelve a espumar y se aparta del fuego, dejándolo reposar por diez o doce horas en sitio fresco.

Para hacer el arrope se toman diez litros de mosto de uva clarificado que no esté fermentado; se ponen en una caldera o perol sin estañar; se le añaden dos kilos de azúcar morena, deshecha en agua, y se deja consumir, espumándola hasta que se reduzca a las dos terceras partes.

Se toman seis o siete kilos de frutas carnosas, tales como membrillos, peras y manzanas que no estén muy maduras, sandías y melones tardíos, o la parte de éstos, junto a la corteza de los mismos, calabaza dura en pedazos y cáscaras de limones y naranjas.

Se parten y mondan las frutas mayores, se escaldan de prisa y se dejan enfriar en agua unas cuantas horas para evitar la fermentación.

Cuando cociendo el mosto, se haya reducido a las dos terceras partes de su volumen, se le agregan las frutas duras, y cuando éstas han cocido un poco se añaden las más blandas, tales como ciruelas.

Se sigue; cociendo muy despacio, espumando siempre, por espacio de cuatro o cinco horas, hasta que esté todo cocido y reducido el caldo a jarabe espeso. Se deja enfriar en un baño y después se guarda en orzas.