Se limpian, vacían y cortan en trozos los pichones; se rehogan con pichones, manteca en una cazuela, y a medio dorar se les pone sal, bastante cebolla y tomate. Después de frito esto, se le agrega un pedazo de sobreasada y se echa el arroz, lavado.

Entonces se deja éste dorar, dándole vueltas continuamente, y se le machaca perejil, pimienta negra y ajos con azafrán; se deshace con agua, echándolo sobre los pichones, y aumentando el agua precisa para que se cuezan con el arroz.