Para hacer este arroz, se limpian de nervios y piel igual cantidad de carne de ternera, de filete o solomillo de vaca, de jamón y de grasa de riñón.

Se cortan todas estas cosas en pedacitos, y se cuecen, después de rehogarlas un poco en la cacerola donde se hayan puesto, bien tapada. Así que están las carnes cocidas, hirviendo el caldo, se pone el arroz, se cuece, y, para servirlo, cuando esté hecho, se vierte en una fuente honda o sopera, donde se tendrán, colocadas, zanahorias y cebollas fritas; se revuelve un poco, y se sirve.