Se preparan como las anteriores, pero no se sazonan igual.

Cuando están bien lavadas y dispuestas para aliñarse, se les echa la sal, cabezas de ajos, tomillo salsero, un poquito de vinagre (poco) y unos manojitos de bálago, que no es otra cosa que paja de centeno. Esta paja se coloca encima de las aceitunas, con objeto de evitar que suban, y al nadar, se pongan feas.