Si se tiene un aparatito especial que hay para deshuesarlas, se preparan con él; si no, se parten a lo largo y se deshuesan con mucho cuidado, para rellenarlas luego con un picadillo compuesto de hierbas finas y anchoas muy picadas, miga de pan, pimienta y moscada rallada.

Antes de rellenarlas se habrán tenido en remojo, con aceite, un par de días. Se colocan en frascos de cristal y se cubren de aceite fino.