Se escogen verdes o cuando les falta poco para madurarse; se machacan un poco entre dos piedras, para que suelten el hueso, y se van echando en una olla, con agua clara, que se muda cada día hasta que pierden el amargor.

Estando dulces se les escurre el agua y se sazonan de sal, ajos machacados, orégano, hinojo, pimentón, unas ruedas de naranjas agrias y agua, pudiendo comerse a los dos o tres días de estar adobadas.

Si no gusta, o no se dispone de naranja agria, se les pone en su lugar vinagre en corta cantidad, porque duran menos entonces.