Rajadas o enteras, éstas deben estar dulces. Se lavan muy bien y, escurridas, se ponen en un cacharro espolvoreadas de sal y pimentón.

Se les añade, después, un poquito de aceite refrito, solamente lo preciso para que se unten, unos dientes de ajo picados, laurel, recortaduras de cebollas y unos palitos de tomillo y romero. Se revuelve muy bien, para que tomen el guiso, se concluye rociándolas de vinagre muy fuerte y, pasadas cuatro o seis horas, se les echa el agua que necesiten.

Al servir estas aceitunas, será con su caldo y aliños que lo forman, menos los palitos de romero y tomillo.