El mejor medio para obtener buen vinagre es tener una vasija o barril lleno de vinagre superior.

Hecho esto se saca una porción dedicada al consumo de una temporada y se vuelve a llenar el recipiente con vino que sea duro y bueno; se medio tapa con un corcho flojo o con una pelota de papel, y teniéndolo, en sitio que no sea fresco.

Puede hacerse la misma operación diez o doce veces al año, teniendo siempre; por este sencillo procedimiento, vinagre de igual fuerza y buena calidad.