Se corta en rebanadas, o en pedacitos cuadrados, un riñón asado; luego se pone en una cazuela; con un poco de salsa española; y se acerca al fuego, añadiendo jugo o caldo de sustancias, perejil y cebolla picada, sal y pimienta.

Cuando haya cocido un poco, se hace una tortilla al natural, o sea de huevo solo, y al servirla se pone en medio de ella el guiso.

También puede hacerse con el riñón asado y cortado en pedacitos o frito en manteca, cuajándola, como otra tortilla cualquiera, con los huevos batidos que necesite.