Se parte el jamón en pedacitos, que se rehogan en la sartén con poco aceite. Cuando se le ha dado una vuelta, se mezcla el jamón con unos huevos batidos, cuajándola como otra cualquiera.

Para hacerla de escabeche, se le quita a éste, si es de pescado, las espinas, procediendo del mismo modo, y si es de bacalao se desala, cuece y desmenuza antes.

Si se hace de verduras, tales como habas verdes, espinacas, espárragos, setas, trufas, etc., éstas han de estar cocidas de antemano en agua con sal.