Se fríe en aceite cebolla picada, y cuando está frita se le añade jamón en pedacitos, vino blanco, pimienta, nuez moscada, perejil y azafrán. Cuando esta salsa está hirviendo se le agrega un polvo de harina tostada y caldo del cocido.

En seguida se le ponen los filetes, que estarán rehogados de antemano; se echan los champiñones, y cuando la ternera está cocida y se le reduce la salsa, se sirve, sazonada de sal.