Se hace un picadillo con carne de ternera, jamón en corta cantidad, langostinos, cebolla rallada y perejil picado; se sazona y mezcla bien con yemas de huevo, haciendo luego con la pasta unas albondiguillas del tamaño de avellanas, friéndolas en manteca con cuidado de no dorarlas mucho, y cuando están fritas, se colocan en la sopera.

Con un poco de caldo sustancioso de gallina, blanco y limpio, se hace una sopa de tapioca clarita, y al apartarla del fuego se le ponen dos yemas de huevo batidas con unas gotas de agua fría; se revuelve bien; se vierte en lar sopera sobre las albondiguillas, y se sirve.