Se lavan y cuecen los cangrejos. Luego se les quitan las colas, machacando todo lo demás, hasta dejarlo muy deshecho; se deslíe con agua caliente, o mejor con caldo, y se pone a cocer de nuevo para reducirlo.

Después se pasa por un colador y se deja, al lado de la lumbre hasta el momento de servir la sopa. Entonces se tiene pan frito o tostado en la sopera con las colas de los cangrejos mondadas y cortadas en cuadraditos; se vierte el puré sobre ellas, y se sirve.